在我国源源而来、博大纯粹的饮食文化中，除了琳琅的八珍玉食影音先锋播放，各式动物内脏也被烹饪成好吃好菜，令东谈主品味无限。

老北京的炒肝和卤煮，西北的羊杂汤与东北的烩血肠，川渝的毛血旺与两广的猪肚鸡——动物内脏也曾成为日常餐桌的全部不可或缺的心思。

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但是不同于寻常部位，动物的内脏常常王人是降解毒素的“重地”，也因此一直有着“毒素多”、“高胆固醇”等说法，吃动物内脏到底安全不安全？

动物内脏是毒素的“大本营”吗？

动物内脏包括心、肺、胃、胆、肝、肾、脾和肠等，其中被以为含毒素最多的便是肝脏和肾脏，在繁衍历程中，动物摄入体内的重金属、农药残留、抗生素和激素、饲料添加剂等，王人会到达肝脏进行科罚，再由肾脏排出。这么看来，动物内脏是不是就残留着很多“毒素”呢？

动物内脏不会储存毒素

执行上，动物肝脏和肾脏等代谢器官的功能，便是把所谓的“毒素”从体内排出去，它们并不是“毒素”的储存器官。一个健康的肝脏不错把有毒物资全部理解，并通过健康的肾脏排出，我方不会积蓄毒素，东谈主或者动物的肝脏王人是如斯。

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而且，只如果起原于正规产地、品性优良的动物内脏，动物自身在喂养、宰杀、运输和烹饪等各法子王人不会受到浑浊，健康的动物内脏不会成为毒素的“培养皿”。从正规渠谈购买的及格动物内脏，合适国度食物安全尺度，是不错省心食用的。

优质的动物内脏富含养分

相背，优质的动物内脏不仅不会积淀毒素，而且富含养分。动物内脏中含有东谈主体易穷乏的血红素铁、维生素A、维生素B族、维生素D以及铁、锌、硒等矿物资，是一个名副其实的“养分补给站”。

除了心思淡白的肚和肠之外，大部老实脏的心思王人是深红的，荒芜是肝脏、肾脏和腹黑，这些深红的动物内脏含有丰富的铁元素。东谈主体关于动物内脏中血红素铁的招揽愚弄率相比高，不错改善缺铁性贫血。

动物肝脏中维生素A的含量相称高，跳动奶、蛋、肉、鱼等其他食物，具有保管泛泛助长的功能，还省略保护观点，防备眼睛干涩疲困。动物腹黑的维生素B族和矿物资含量清楚高于无为肉类，腹黑与体魄的解毒和排毒系统关联不大，食用的安全性也更高。

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而且从量上来看，16克猪肝可得志成东谈主一日维生素A的需要，72克可得志维生素B2的需要，33克可得志铁的需要，45克猪肾可得志成东谈主一日硒的需要，确乎养分丰富。

动物内脏是发胖和高胆固醇的“元凶”吗？

关于动物内脏，另外一个经典的传言便是含有高脂肪，荒芜是高胆固醇，会导致东谈主变胖，比如餐厅里水灵多汁的鹅肝，但是事实需要辘集具体情况，进行具体分析。

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动物内脏其实高卵白低脂肪

究诘发现，100克猪肝所含热量为133kcal，而100克猪排骨的热量为286kcal，100克猪里脊的热量为109kcal。100克猪肝所含脂肪为3.54克，100克猪排骨所含脂肪为17.86克，而100克猪里脊所含脂肪为2.17克，不错看到猪肝的热量和脂肪王人不算“一花独放”。

执行上，泛动荡物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低。唯一肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量相比高，常常可达10%~30%，而这与繁衍时势关系。

不仅脂肪含量未几，动物的肝和胗所含卵白质也与瘦肉不相落魄，是相比优质的卵白质起原。猪、牛、羊这三种动物肝的卵白质含量最高，而鸡、鸭、鹅中胗的卵白质含量最高，泛泛的动物肝脏、肾脏王人属于高卵白低脂肪食物。

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至于容易发胖的真相，更可能跟烹饪关系。很多内脏自身王人带有较重的腥膻异味，而为了调处口味，很多内脏的烹饪法子王人会用到多半的油盐糖和香辛料，像火爆腰花的爆炒、熘肝尖的过油等这些重口味的烹饪时势，才是让东谈主变胖的“罪魁首恶”。

动物内脏对东谈主体胆固醇影响有限

有东谈主以为动物内脏中含有较高的胆固醇，会影响心血管的健康。其实动物内脏的胆固醇含量，也与动物的具体情况关系，泛泛的动物肝脏一般胆固醇含量王人在5%以下。

好意思国《膳食指南》提议，东谈主体血液中80%的胆固醇源于肝脏器官，唯一约20%起原于食材，究诘闪现日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在胜利的因果关系，而食物中的胆固醇，对东谈主体胆固醇水平影响荒芜有限。

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因此，好意思国和中国的膳食指南王人取消了胆固醇的逐日摄入上限值，无谓过于操心动物内脏会激勉胆固醇的问题。动物内脏是否会变成高胆固醇并影响心血管健康，照旧与具体的摄入量和饮食时势关系，抛开用量和用法谈危害是不对理的。

食用动物内脏怎样保证安全和健康？

承袭健康正规的内脏起原

从外不雅上不错初步辨别动物内脏可否食用，以肝脏为例，健康的动物肝脏一般是红褐色的，名义光滑且有光辉，如果发现内脏色泽偏暗，而且带有黑点、硬块，讲解内脏也曾不簇新或者是被感染，不可食用。

在购买动物内脏的本事，要承袭检疫及格的禽畜内脏。一般从正规渠谈进行购买，比如说大型超市，这些内脏类产物的重金属含量水平，兽药残留包括添加物王人合适安全尺度，不错省心食用。

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清洗要透顶，烹饪要熟透

肝脏和肾脏王人是属于排毒的器官，受到浑浊的可能性会相比高，而且肺、肚、肠等这些部位容易存在寄生虫，在清洗的本事一定要干净透顶，而且必须经过高温烹饪的时势来令其熟透，不然容易将致病细菌或残余毒素摄入体内。

适量食用，特定东谈主群更需严慎

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动物内脏的食用频率建议每月2-3次，每次食量不跳动100克，不宜频率过高或单次过量。此外，动物内脏不错与高纤维蔬菜搭配，如芹菜、芽菜、韭菜、白菜等，既不错镌汰胆固醇的招揽，又能养分互补。

关于心脑血管疾病患者，要肃穆将动物内脏的油脂刮净，防备脂肪摄入过多；而动物肝、肾的胆固醇含量联系于其他部位更高，高血脂、胆囊疾病患者要摈弃摄入量；动物内脏渊博嘌呤含量较高，痛风患者要尽量幸免食用。

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健康的动物内脏具有丰富的养分价值，辘集科学平衡的饮食法子影音先锋播放，不仅保证了好吃，还对东谈主体健康有所补益，是以无谓为毒素堆积和高胆固醇的传言而过于操心，动物内脏并不是兵连祸结，决定健康与否的，照旧看东谈主类自身的承袭。

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