本期群众：北京中医药大学东方病院养分科主治医师 魏帼自拍 偷拍

腊八节是我国传统文化中的首要节日之一，不仅承载着丰富的历史、文化内涵，更是东谈主们食治愈生、祈求健康的十分时刻。在这个节日里，除了饮用腊八粥除外，许多东谈主还可爱腌制腊八蒜，以便过年的时候食用。折服翠绿腊八蒜，会为您的节日餐桌增添许多色调。

腊八蒜为什么是翠绿色的？

腌制腊八蒜用到材料很简便，便是醋和蒜。频频在低温的环境下，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。这是因为蒜由白变绿需要资格一个名为“酶促反馈”的经由，而这个经由需要低温的环境。酶促反馈会使大蒜中的氨基酸与酸类物资反馈，酿成黄色素。另外大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素。于是黄色加上蓝色就变成了绿色。

关联词含硫化合物代谢后产生的蓝色素并不融会，是以时代深入，翠绿色的腊八蒜就会逐渐变黄。

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腊八蒜的养分价值

和闲居大蒜比拟，腊八蒜在养分因素方面照实有一些变化。在腌制的经由中，维生素C和维生素B1会亏本较多，硒也会有部分丢失，但同期锰和铁的含量会有所加多。是以举座来说，腊八蒜的抗氧化能力和大蒜比拟会略有下跌，但不会太多，不影响大蒜的举座养分价值。腊八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化能力。

固然制作成腊八蒜之后，大蒜的养分因素略有变化，但同期也大大裁减了它的刺激性。减少了辛辣味，也就减少了抵消化谈的刺激，对生大蒜较为敏锐的东谈主群，也许不错试试腊八蒜。

腊八蒜的制作体式

选拔极新的紫皮大蒜，剥去外表后清洗干净。准备适量的米醋或白醋，以及一个干净的密封容器。将去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，确保大蒜十足浸没在醋中。然后密封容器，将其放手在清冷处或雪柜中腌制约7-10天，技能隆重幸免阳光直射。腌制经由中，大蒜会逐渐变绿，然后酸甜厚味的腊八蒜就制作完成了。

腊八蒜的食用体式

腊八蒜最常见的食用神志便是行为佐餐小菜，搭配饺子、包子等主食食用，其酸辣的滋味或者升迁举座的味觉享受。

但其实，腊八蒜还有许多不错成就的新服法，底下就给群众先容2种，趁着腊八节快到了，群众连忙提前学习一下。

腊八蒜拌菜：

制作体式：将腌制好的腊八蒜切成碎末，黄瓜、木耳、豆腐皮等切丝备用（也不错选拔我方可爱吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘蓝等）。将总计食材夹杂在通盘，加入适量的盐、醋、生抽、香油等调味料，拌匀即可享用。

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腊八蒜蒸鱼

制作体式：说明我方喜好选拔允洽清蒸的鱼。将鱼计帐干净后打斜刀，用腊八蒜的醋汁和少许料酒腌制鱼肉。同期将五花肉切片，腊八蒜切碎备用。起锅倒入少许油，爆香姜、葱末和豆豉酱。再加入五花肉炒熟后，放入腊八蒜末炒香，加少许水和食盐，小火熬煮成酱汁。将腌制好的鱼肉摆入盘中，将作念好的酱料浇在鱼肉上，再撒一些腊八蒜片，并淋上少许腌蒜的醋汁，扣个适口的碟子，放入蒸锅中蒸制，具体时代说明鱼的大小和厚度调度。等鱼蒸好后，将蒸鱼的汤汁倒入锅中，烧开后倒入水淀粉勾芡，然后将芡汁淋在蒸好的鱼上即可。

食用腊八蒜的隆重事项

尽管腊八蒜有许多刚正，但在食用时如故有一些需要隆重的地点。

1. 适量食用：固然腊八蒜的刺激性仍是裁减，但过量食用仍可能导致胃肠不适。是以提议逐日进食腊八蒜的总量为2到3瓣即可。

2. 迥殊东谈主群慎用：对醋或蒜过敏、肠胃功能较弱或有消化系统疾病的东谈主群暂时不宜食用腊八蒜；妊妇和哺乳期女性最佳在大夫的指令下严慎食用。

3. 服药东谈主群慎用：正在服用抗凝药（如华法林）或其他特定药物的东谈主群自拍 偷拍，最佳贪图药师后严慎食用大蒜。蒜中的某些因素可能会增强某些药物的毒性。

发布于：北京市